浜田は他産地に比べて旬の期間が長く、４〜７月頃が旬で、特に５〜６月の脂ののりは全国屈指です。山陰沖は日本屈指の漁場で、他産地のものより資質含有量が高いことで知られています。脂ののった山陰沖産の新鮮なアジをミネラル豊富な海洋深層水（※室戸海洋深層水由来）を使用し丁寧に干しあげました。「アジの開き干し」も脂が十分に乗っているため、焼くと身がとてもやわらかくジューシーです。

【室戸海洋深層水を使用しています】
清浄な海で知られる高知県室戸沖から取水した海洋深層水を使用しています。海洋深層水とは、太陽光が届かない水深約200ｍ以深の、水温が急に冷たくなっている層にある海水で、表層部分の海水と異なり、陸水由来の菌による汚染・化学物質にさらされる機会が少ないので安心です。室戸海洋深層水には、マグネシウムをはじめ、カルシウム、ナトリウム、カリウム等さまざまな海の自然なミネラルを豊富に含んでいます。