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出雲「渡邊水産」こだわりの無添加干物
干物一筋、五十余年。魚を愛する職人が丹誠込めた、本当においしい干物です。出雲「渡邊水産」の無添加こだわり一夜干し[産地直送]創業五十余年「鮮度・塩・干し加減・無添加」を信条に、干物づくりを続けてきました。魚の本当のおいしさを知ってもらいたくて、塩以外に余計なものは一切使っていません。海がくれた豊かな恵みを、ぜひ味わってみてください。  渡邊水産 渡邊 朝夫さん(中央)、一さん・美和子さんご夫妻
出雲「渡邊水産」の無添加こだわり一夜干しイメージ出雲「渡邊水産」の無添加こだわり一夜干しイメージ

しっかり乾燥させると縮むため、通常より大きな魚を使います。肉厚の身は焼くとふっくらほくほくに!

焼けば、本物かどうか分かる。

時間をかけて干した干物は、焼く時に網にくっつかず身がふっくらと膨らみます。

渡邊水産の干物は、冷凍庫から出して解凍しても、ドリップ(汁)が出ません。それは、じっくりと十分に干し上げられている証拠です。
短時間で加工された干物は、乾燥が足りないために水っぽく、焼く時に網にくっついたり、崩れたりします。それに比べて、時間をかけて乾燥させた干物は、余分な水分が抜けているためドリップが出ず、誰でも上手に、おいしく焼くことができます。
渡邊水産では、4時間ほど冷蔵熟成させ、さらに6〜8時間ほどかけて乾燥庫で水分を飛ばし、魚がもつ旨味と甘みを凝縮。しっかり干し上げられた身は、焼くとほわっと膨らんで、口の中で旨味があふれ出すジューシーな食感!一度食べると、ほかの干物との違いに驚きます。

出雲「渡邊水産」の無添加こだわり一夜干しイメージ出雲「渡邊水産」の無添加こだわり一夜干しイメージ

職人さんは、包丁を入れた時の感触で脂の乗り具合などを感じ取ります。また、山陰沖で漁をする一艘一艘の漁船が、船上でどんな氷の使い方や品質管理をしているか把握。管理の良い船からしか魚を仕入れません。

背開きは鮮度の証!

お刺身でも食べられる新鮮な山陰沖の魚を吟味。職人の手で丁寧にさばきます。

「背開き」とは、魚の背のほうから包丁を入れ、腹側をつなげた状態で1枚に開く方法。渡邊水産では、旨味をたっぷり蓄えた腹の脂を落とさないために、のど黒やアジ、サバなどはすべて背開きです。長年の経験を持つ職人さんが、丁寧かつあざやかな手つきで次々と魚をさばいていきます。
魚の腹は鮮度が落ちるのが早いため、新鮮なものでなければ背開きにできません。島根半島の浦々にある港には、山陰沖の近海で日帰り漁をする小型漁船から水揚げされた、活きのいい魚が集まってきます。背開きの干物は、地の利を活かし、お刺身で食べられるほど鮮度抜群の魚を厳選している証。そのおいしさはもちろん格別です!

出雲「渡邊水産」の無添加こだわり一夜干しイメージ出雲「渡邊水産」の無添加こだわり一夜干しイメージ

ミネラル豊富な「室戸深層水の水塩」を厳選。とがりのないまろやかな味わいを生み出します。

素材本来の旨さが際立つ!

使うのは、魚と海洋深層水だけ。自然のおいしさを活かした本物の“無添加一夜干し”。

魚の塩漬けに使うのは、環境の影響を受けにくい「室戸深層水の水塩」。魚の甘みと旨味をより一層引き出します。「室戸深層水の水塩」は、表層海水とは違って汚染されておらず、窒素などの無機栄養塩類をたくさん含んでいます。とがりのないまろやかな旨味があり、ミネラル分などの栄養もたっぷり。社長をはじめとする職人さんが、魚の種類や状態に合わせて塩の濃度や漬込み時間を調整し、“ご飯がすすむ絶妙の塩梅”に仕上げます。 干物づくりには、魚と海洋深層水以外、余計なものは一切使っていません。良い素材を吟味し、手塩にかけてつくられた『無添加こだわり一夜干し』は、まさに自然のままのおいしさ。毎日食べても飽きることの無い、滋味に満ちた味わいです。※海洋深層水を使用した商品は9月頃より販売開始です。(赤穂の天然塩を使用した商品は8月末頃までです。)

職人さんの声
魚たちに呼ばれて、干物づくりを続ける毎日です。

魚を吟味し、手作業でさばき、干し具合を見極めて…と、干物づくりは最後まで人の手と目が離せず、手間ひまがかかります。でも、“魚が呼んどる”から、この仕事はやめられない。50年間休むこと無く、魚たちと向き合う毎日です。いい魚を見ると、“おいしい干物がつくれる”といううれしさが湧く。それが職人の楽しみであり、醍醐味なんです。

社長の渡邊朝夫さん社長の渡邊朝夫さん。自分でつくった干物の味は、自分の舌で毎日確かめているそうです。
専務の渡邊一さん・美和子さんご夫妻に聞きました!干物をおいしく焼きあげるコツ

うちの干物はしっかり干し上げているので、網にもくっつきにくく、上手に焼くことができますよ。
ご家庭でぜひ、おいしい干物をお楽しみください。

1.まずは冷蔵庫の中で解凍

冷蔵庫で5〜6時間おいて解凍します。

2.焼くときは“皮”側から!

網やフライパンをあらかじめ熱して、中火で、皮側に火が当たるようにして焼いてください。

※身の薄い魚は弱火でOK。
※フライパンの場合はクッキングシートを敷くと、煙が出にくく、焦げつきません。
3.焼きすぎないのがポイント!

皮に焦げ目がついたらひっくり返します。100グラム位の干物であれば、両面で7分前後が目安。水分を飛ばしすぎないようほどほどに!

冷凍のまま焼いてもOK!冷凍のまま焼くときは、まず弱火で3〜4分、中火にして7〜8分ほど焼いてください。
ちらし寿司に/梅肉和えに
干物をアレンジ

そのまま焼くのはもちろん、バターソテーや唐揚げにするのもおすすめ。「ちらし寿司」や「梅肉和え」の具にしてもおいしいですよ!

渡邊水産がお届けする、無添加こだわり一夜干し!鮮魚とはひと味違う、山陰の海の幸をご賞味ください。

のど黒のど黒開き 無添加こだわり干しイメージ

脂のしたたる純白の身は、まるで「白身魚のトロ」。とろけるような食感がたまりません!

のど黒開き 無添加こだわり干し商品はこちら
シロイカ(ケンサキイカ) シロイカ(ケンサキイカ) 無添加こだわり一夜干しイメージ

身が甘くやわらかなシロイカの一夜干し。かむほどに濃い旨味と磯の香りが広がります。

シロイカ(ケンサキイカ) 無添加こだわり一夜干し商品はこちら
どんちっちアジ開きどんちっちアジ開きイメージ

島根県西部沖で獲れた、マアジの中の一級品。ジューシーな脂の旨味をご堪能ください。

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アジ

山陰沖の新鮮なマアジは、脂の乗りが抜群!毎日の食卓におすすめの、定番人気の干物です。

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エテカレイ(宋八カレイ)

カレイの中でも、とくに肉厚で脂乗りが良いのが自慢。漁師にも人気が高い一品です。

エテカレイ 無添加こだわり一夜干し商品はこちら
ミズカレイ

絹のような舌ざわりと、淡白で甘みのある上品な味わいが絶妙。ムニエルや煮付けにもどうぞ。

ミズカレイ 無添加こだわり一夜干し商品はこちら
甘鯛

山陰沖は、深い旨味と香りが格別。お祝いの席などにもおすすめの逸品です。

甘鯛開き 無添加こだわり干し商品はこちら
サバ

脂がよく乗った身は驚くほどジューシー。塩サバとはひと味違う旨味があり、ご飯のお供、酒の肴にぴったりです。

サバ開き 無添加こだわり干し商品はこちら
トビウオ

島根では「アゴ」という名で親しまれるトビウオ。脂が比較的少なく、あっさりとした上品な旨味が楽しめます。

トビウオ開き商品はこちら

渡邊水産

全21件

  • 甘鯛開き(中:1尾/170g)

    甘鯛開き(中:1尾/170g)

    648円

    全国屈指の優秀な漁場として知られる山陰沖の甘鯛(中サイズ:1尾/170g)を海洋深層水(※室戸海洋深層水)で新鮮なまま一夜干しに仕上げました。ここでしか味わえない、日本海は山陰沖の濃厚な旨みをお届けします。 【室戸海洋深層水を使用しています】 清浄な海で...
  • 無添加こだわり一夜干し「滋味セット」

    無添加こだわり一夜干し「滋味セット」

    4,258円

    無添加一夜干し5品をはじめ、海の幸が盛り沢山のだんだんネットショップ限定「滋味セット」です。干物は山陰沖で獲れた新鮮なエテカレイ、マアジ、レンコ鯛、のど黒を海洋深層水(※室戸海洋深層水)になじませ干しあげた、こだわりの逸品揃い。さらに地元産の弥栄味...
  • 無添加こだわり一夜干し「漁火セット」

    無添加こだわり一夜干し「漁火セット」

    3,229円

    山陰沖の新鮮な魚と海洋深層水(※室戸海洋深層水)で丹念に作られたアジ開き、シロイカ、笹カレイ白蓮、のど黒丸干し、ハタハタ丸干しが贅沢に味わえる、だんだんネットショップ限定「漁り火セット」です。添加物を使わず、こだわりの製法でつくった干物は、焼くとふ...
  • 無添加こだわり一夜干し「よくばりセット」

    無添加こだわり一夜干し「よくばりセット」

    3,229円

    無添加一夜干し4品をはじめ、海の幸が盛り沢山のだんだんネットショップ限定「よくばりセット」です。干物は山陰沖で獲れた新鮮なエテカレイ、マアジ、レンコ鯛、のど黒を海洋深層水(※室戸海洋深層水)になじませ干しあげたこだわりの逸品揃い。地元産の弥栄味噌に...
  • 甘鯛開き(小:1尾/130g)

    甘鯛開き(小:1尾/130g)

    432円

    毎年7月から旧盆までの間が甘鯛の旬。この時期に出雲大社の沖合で釣り上がる甘鯛(小サイズ:1尾/130g)を、地の利を活かし、鮮度抜群のまま海洋深層水(※室戸海洋深層水)にて丁寧に一夜干しに。日本海の荒波が生んだ身の締まりと脂ののり、風味豊かな一夜干しをお...
  • ミズカレイ(1尾/120g)

    ミズカレイ(1尾/120g)

    540円

    新鮮なミズカレイを、ミネラル豊富な海洋深層水(※室戸海洋深層水由来)を使用し丁寧に干し上げました。ミズカレイは山陰沖で獲れるカレイの中で最も代表的なもの。特に一夜干しは、淡泊な中にも上品な味わいが人気となっています。 【室戸海洋深層水を使用していま...
  • トビウオ開き(1枚/約70g)

    トビウオ開き(1枚/約70g)

    205円

    7〜8月のみに山陰で獲れる旬の魚。島根県の県魚でもあります。山陰に夏の訪れを伝えるトビウオは、島根半島沖に来ると脂がのってきます。天然のトビウオを海洋深層水(※室戸海洋深層水由来)で丁寧に干しあげ、本来の旨みを引き立たせた一品です。 【室戸海洋深層水...
  • シロイカ一夜干し(中:1枚/100g)

    シロイカ一夜干し(中:1枚/100g)

    756円

    全国屈指の優良漁域として知られる山陰沖。そこで獲れた鮮度抜群のシロイカ(中:1枚/100g)を、早朝からさばいて海洋深層水(※室戸海洋深層水由来)で丁寧に一夜干しにしました。獲れたての天然イカの豊かな風味をご堪能ください。 【室戸海洋深層水を使用していま...
  • シロイカ一夜干し(小:1枚/70g)

    シロイカ一夜干し(小:1枚/70g)

    540円

    イカ釣りの漁火船の漁場として知られる山陰沖。そこで獲れたばかりのシロイカ(小:1枚/70g)を、早朝からさばいて海洋深層水(※室戸海洋深層水由来)で丁寧に一夜干しにしました。山陰沖の新鮮な白イカならではの芳醇な香りと旨みをお楽しみください。 【室戸海洋...
  • サバ開き(中:1尾/200g)

    サバ開き(中:1尾/200g)

    540円

    日本の漁場でも屈指の山陰沖で獲れたサバの中から、脂がよく乗ったものを厳選。こだわりの海洋深層水(※室戸海洋深層水)を使用し1枚1枚丁寧に干し上げた「さば開き(中サイズ:1尾/約200g)」です。ご飯のお供として、酒の肴として、幅広く愛される干物定番の味をご堪...
  • サバ開き(小:1尾/130g)

    サバ開き(小:1尾/130g)

    324円

    山陰沖で獲れた新鮮なサバ(小サイズ:1尾/約130g)を、こだわりの海洋深層水(※室戸海洋深層水由来)を使用し1枚1枚干し上げました。脂がよく乗っていて大変ジューシー、身はプリプリ。地元の漁師が自信を持って薦める一品です。 【室戸海洋深層水を使用しています】 ...
  • エテカレイ(1尾/110g)

    エテカレイ(1尾/110g)

    494円

    山陰沖で獲れた新鮮なエテカレイを、ミネラル豊富な海洋深層水(※室戸海洋深層水由来)を使用し丁寧に干し上げました。エテカレイは他のカレイの中でも肉厚で、脂の乗りが良く、栄養も満点。地元の人々に最も愛されている、ふるさとの味です。 【室戸海洋深層水を使...
  • アジ開き(中:1枚/65g)

    アジ開き(中:1枚/65g)

    154円

    日本海の新鮮なマアジを背開きし、海洋深層水(※室戸海洋深層水由来)で丁寧に干しあげました。日本屈指の優良な漁場で知られる山陰沖のアジの脂ののりは格別です。 【室戸海洋深層水を使用しています】 清浄な海で知られる高知県室戸沖から取水した海洋深層水を使...
  • アジ開き(大:1枚/90g)

    アジ開き(大:1枚/90g)

    205円

    日本海のマアジを魚が新鮮でないとできない背開きにし、海洋深層水(※室戸海洋深層水由来)で丁寧に仕上げた干物です。アジの旬は夏。その旬の時期の山陰沖のアジの脂ののりは最高です。またアジはDHA、EPAがたっぷり含まれています。 【室戸海洋深層水を使用してい...
  • アジ開き(小:1枚/50g)

    アジ開き(小:1枚/50g)

    113円

    魚の脂、特に青魚には多くのEPA(エイコサペンタエン酸)、DHA(ドコサヘキサエン酸)が含まれていることが知られていますが、島根県産の旬のマアジは、可食部100gあたりEPAが0.5〜1.0g、DHAが1.0gも含まれています。山陰沖産ならではの新鮮なアジを海洋深層水(※室...
  • のど黒開き(中:1尾/120g)

    のど黒開き(中:1尾/120g)

    1,242円

    脂質含有量の豊富さから「白身魚のトロ」とも形容される山陰沖産「のど黒(中サイズ:1尾/120g)」を、海洋深層水(※室戸海洋深層水由来)になじませ、昔ながらの手作業で干し上げました。脂のよく乗った白身の、とろけるような食感と美味しさは絶品です。 【室戸海...
  • のど黒開き(小:1尾/100g)

    のど黒開き(小:1尾/100g)

    1,080円

    脂質含有量の豊富さから「白身魚のトロ」と形容される山陰沖産「のど黒(小サイズ:1尾/100g)」を、海洋深層水(※室戸海洋深層水由来)になじませ、昔ながらの手作業で干し上げました。脂のよく乗った白身の、とろけるような食感と美味しさは絶品です。 【室戸海洋...
  • あなご開き(1袋/約110g)

    あなご開き(1袋/約110g)

    724円

    山陰沖で獲れた新鮮なあなごを、ミネラル豊富な海洋深層水(※室戸海洋深層水由来)を使用し丁寧に干し上げました。新鮮だからこそ特有の臭みが少なく、「脂質に合わせた塩加減」で旨みを引き出し、しっかり干すことで旨みを凝縮。この肉厚のあなごはカットしてあり、...
  • 無添加こだわり一夜干し「舌鼓セット」

    無添加こだわり一夜干し「舌鼓セット」

    4,258円

    山陰沖で獲れた新鮮な魚と海洋深層水でつくった、こだわり無添加一夜干しが一度に味わえる、だんだんネットショップ限定「舌鼓セット」です。脂の乗ったマアジ、肉厚のシロイカ、“カレイの王様”笹カレイ白蓮、高級魚として有名なのど黒を海洋深層水になじませ干しあ...
  • どんちっちアジ開き(中:1枚/65g)

    どんちっちアジ開き(中:1枚/65g)

    227円

    島根県西部の浜田市を中心とする浜田市水産物ブランド化戦略会議は、浜田沖で漁獲された脂質含有量10%を超えるアジを「どんちっちあじ」と名づけ、厳しいブランド規格にて商品化しました。脂ののった山陰沖産の新鮮なアジをミネラル豊富な海洋深層水(※室戸海洋深層...
  • どんちっちアジ開き(大:1枚/90g)

    どんちっちアジ開き(大:1枚/90g)

    268円

    浜田は他産地に比べて旬の期間が長く、4〜7月頃が旬で、特に5〜6月の脂ののりは全国屈指です。山陰沖は日本屈指の漁場で、他産地のものより資質含有量が高いことで知られています。脂ののった山陰沖産の新鮮なアジをミネラル豊富な海洋深層水(※室戸海洋深層水由...
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