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『小伊津海旬房』の干物詰め合わせ
山陰沖で獲れた甘鯛にのど黒…島根の海と職人のこだわりが、干物をここまでおいしくする。 「小伊津海旬房」の絶品干物 [産地直送]ご贈答にもおすすめ 自分たちがつくったものを、「おいしい」と言っていただけるのが何よりうれしい。そのために、地元・島根の上質な魚にこだわり、その旨味を引き出す独自の「熟成乾燥」を施して、丹念に手づくりしています。島根の海の幸を活かした自慢の干物を、ぜひご賞味ください! 小伊津海旬房 福田収さん・芳子さんご夫妻
『小伊津海旬房』の干物詰め合わせイメージ『小伊津海旬房』の干物詰め合わせイメージ

熟成乾燥させた干物は、身がふっくらしていて旨味たっぷり。魚の状態と天候などを福田さんが見極め、自らの経験と勘を頼りに乾燥時間などを調整していきます。

鮮魚よりも旨味が濃い!

独自に編み出した「熟成乾燥」が、魚の濃い旨味をじっくりと引き出します。

小伊津海旬房の干物は、干物とは思えないほど身が“ふっくら”していて、しっとりジューシー。その秘訣は、代表の福田さんが約2年がかりで開発した製法、「熟成乾燥」にあります。一般的な天日干しや冷風乾燥機による乾燥法とは違い、独自の機械で温度・湿度を調節して乾燥させるこの方法は、身の中に適度な水分を閉じ込めるから、干物がふんわりとジューシーに。また、魚自体の旨味成分(アミノ酸)が増加して、熟成された味わいを生み出します。庫内の温度や湿度、乾燥時間などは、魚の種類や身の状態、天候等に合わせて細かく調整するという徹底ぶり。絶妙の食感と、かむほどにジュワッと広がる濃厚な旨味は、他にはまねのできない職人技です。

『小伊津海旬房』の干物詰め合わせイメージ『小伊津海旬房』の干物詰め合わせイメージ

素材に用いるのは、甘鯛にのど黒、かれいなど、どれも日本海育ちの新鮮な海の幸。包丁を入れながら、その魚の脂の乗り具合や、身の状態を一つひとつ確かめます。

最高の素材を、最高の状態で。

山陰沖で水揚げされた良質で活きのいい魚を厳選。丹誠込めて仕上げた一級品です。

山陰沖は、プランクトンが豊富で海流にも恵まれた、良質な魚の宝庫です。小伊津や大社、大田、浜田など、地元の港で吟味して仕入れた新鮮な魚は、すぐさま加工場へ運ばれます。
干物づくりの工程は、すべて職人さんの手作業。塩水で洗い、ぬめりや鱗、はらわたを取り除いたあと、手際良く包丁でさばいていきます。開きにした魚は、ひれや皮などの形を一つひとつ整えるなど、その作業はとても丁寧なもの。「ちょっとしたひと手間で、味も見た目も格段に違ってくる」と福田さんは言います。おいしい干物をつくるため、小伊津海旬房の職人さんたちは手間ひまを惜しまず、丹誠込めて作業を進めていきます。

干物づくりはすべてが手作業。
  • 1.塩水で洗う天日塩を使った塩水で洗い、ぬめりや汚れを取り除きます。
  • 2.一つひとつ丁寧にさばく一尾ずつ鱗やはらわたなどを取り除き、包丁で開きにします。
  • 3.再び塩水で洗い、塩漬けに塩水でもう一度丁寧に洗い、魚ごとに調整された塩水で塩漬けにします。
  • 4.熟成乾燥を施す魚の形をきれいに整え、独自の機械で熟成乾燥を行います。
『小伊津海旬房』の干物詰め合わせイメージ

ミネラルの豊富な天日塩が、魚の甘みや味わいを存分に引き立ててくれます。

余計な素材は一切使わない。

こだわりのブレンド塩を使用。まろやかな旨味が引き立つ絶妙の塩加減です。

干物づくりに使う素材は、魚と天日塩のみ。素材がシンプルだからこそ、その善し悪しがおいしさを大きく左右します。塩は、魚との相性を探るため、国内外のありとあらゆる種類を試した結果、沖縄産をはじめ3種類の天日塩をセレクト。魚の種類や脂の乗り具合などに合わせて、3つの塩の配合バランスを微妙に調整した塩水をつくり、さばいた魚を適度に塩漬け。この独自のブレンド塩が、角の取れたまろやかな味わいを生み出します。また、魚を洗う際にも、真水ではなく塩水を使っているから、風味を逃さず、色つやも美しく仕上がります。
素材選びも、製法も、長年の試行錯誤によって培われた独自の哲学に基づくもの。「おいしい干物をつくりたい」というひたむきな情熱から生まれた『小伊津海旬房』の絶品干物を、ぜひじっくりとご堪能ください。

小伊津海旬房が日本海育ちのおいしい魚を厳選!干物セットで味わえる魚たち。

甘鯛 (グジ鯛)[小伊津港]甘鯛 (グジ鯛)[小伊津港]イメージ

小伊津沖は潮の流れが良く、底が砂泥状で甘鯛の生息に適した絶好の漁場。身の締まりや風味は格別です。地元漁師が昔ながらの延べ縄漁で釣り上げた新鮮な甘鯛を、競りの前に先取りで仕入れ。天日塩だけで干し上げた甘鯛の身は、まろやかな旨味と甘みがあふれんばかりのおいしさです。

のど黒 (赤ムツ)[大社・大田・浜田港]のど黒 (赤ムツ)[大社・大田・浜田港]イメージ

島根周辺の深海に棲むのど黒は、他の地域のものに比べて脂質量が豊富。脂の乗った身は口の中でとろけるような味わいで、「白身魚のトロ」とも称されています。山陰沖の一日漁で水揚げされた活きの良いのど黒を厳選し、一夜干しに。しっとりとやわらかな身と、深い旨味が堪能できます。

レンコ鯛[小伊津港]

鯛の中でも旨味が強く、味わい深いといわれるレンコ鯛。「鯛の姿焼き」に使われるなど、祝いの席には欠かせない魚です。そのまま焼いて食べるのはもちろん、鯛飯やお吸物にもおすすめです。

真鯵 (どんちっちブランド認定)[浜田港]

プランクトンの豊富な島根県西部沖で育った真鯵は、脂乗りが良くとても上質なことで知られています。浜田沖で水揚げされた、平均脂質10%以上の鮮度の良い上物だけを厳選しています。

スルメイカ[山陰沖]

山陰沖で獲れるスルメイカは、栄養豊富な日本海を回遊し大きく成長したもの。身も厚く、味も濃厚です。軽くあぶれば、やわらかくプリッとした食感と旨味が堪能できる逸品です。

カレイ[山陰沖]

山陰のカレイは、ふっくらとした肉厚の身が自慢です。ほどよく脂の乗った、上品であっさりした味わいはまさに絶品。バター焼きにしてもおいしく召し上がっていただけます。

お好きなセットをお選びください!

小伊津海旬房

全4件

  • 海旬房セット「匠」

    海旬房セット「匠」

    3,780円

    浜田産の脂が乗った“どんちっち鯵”と、ふっくらした白身が絶品のかれい、プリプリのスルメイカをセットでお届け。独自の「熟成乾燥」で旨味が増した、味わい豊かな山陰産の干物をご賞味ください。 内容量 かれい×3尾(約110g20〜25cm) 山陰沖産 、真鯵2尾入り×2...
  • 海旬房セット「熟」

    海旬房セット「熟」

    4,860円

    独自の「熟成乾燥」で旨味が増した、のど黒、かれい、真鯵、スルメイカの一夜干しをセットでお届け。添加物は使わず、天然塩のみで干し上げた、味わい豊かな山陰産の干物をぜひご堪能ください。 内容量 のどぐろ×2尾(約75g約15cm) 山陰沖産、かれい×3尾 (約80g...
  • 海旬房セット「極」

    海旬房セット「極」

    5,940円

    甘鯛と連子鯛は、出雲・小伊津産の良質な釣り物を厳選。浜田産の脂が乗った“どんちっち鯵”、プリッとした食感のスルメイカも絶品。磯の香り豊かな極上の一夜干しのセットです。大切な方への贈り物にどうぞ。 内容量 甘鯛×1尾(約200g・25〜30cm) 小伊津産 釣り...
  • 海旬房セット「天恵丸」

    海旬房セット「天恵丸」

    5,940円

    脂が乗った甘鯛やのど黒、連子鯛、真鯵、スルメイカを、独自の「熟成乾燥」で一夜干し。添加物は使わず、天然塩のみで仕上げました。山陰の海の幸を豪華に詰め合わせた、贈り物にも喜ばれる逸品です。 内容量 甘鯛×1尾 ・レンコ鯛×1尾・のどぐろ×2尾、真鯵×2尾...
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